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苦瓜又稱涼瓜，中醫(yī)認為苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃經(jīng)，主要有清熱解毒、明目的功效。如果內熱干燥牙齦腫痛、便血，可吃點苦瓜清熱解毒；夏天吃苦瓜預防中暑。
現(xiàn)代營養(yǎng)學也研究證明苦瓜營養(yǎng)豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素c含量，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細胞，經(jīng)常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。
苦瓜雖好 兩種人要少吃
脾胃虛寒的人：苦瓜苦寒，脾胃虛寒的朋友腸胃耐受不了這種苦寒，吃了容易脾胃受涼拉肚子；如果牙齦腫痛嚴重或酷愛吃苦瓜，需在烹飪時加入辛味的食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜，免得損傷脾肺之氣。
孕婦：苦瓜中一種叫“苦瓜素”的成分會使子宮收縮，因此孕婦也要少吃苦瓜。
苦瓜食譜推薦1：苦瓜炒蛋
苦瓜洗凈，對半切開，去瓤，切薄片，過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水，控干備用；雞蛋打散，備用；鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下；倒入蛋液，大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用余溫讓蛋液全部凝固即可。
苦瓜食譜推薦2：涼拌苦瓜
苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈；姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘；蒜切片，小米椒切細絲；腌制好的仔姜苦瓜放入白糖、花椒油、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。
苦瓜食譜推薦3：苦瓜排骨湯
排骨飛水，取出浮沫和腥味；砂鍋內放水，生姜，放入骨頭熬到水沸騰；湯內滴上幾滴酒，大火轉小火煲一個小時左右；苦瓜去囊，切大塊；在骨頭煲到一個小時的時候放入苦瓜，先大火煮沸騰，再轉小火煲15分鐘即可。（蔬菜部 張麗）